潮州这两年可谓是非常火爆了，来潮州旅游，一定要吃卤水了。卤鹅、虾生、鱼生，真的是可以吃上一周不重样。潮汕卤水火锅，可以说是其中另辟蹊径的一种吃法。既可以吃上卤水的香，又能大快朵颐的涮烫各种食材。

(资料图片)

在厦门有一家叫做潮阿瞒的火锅店，可以说是将潮汕卤水火锅引入厦门的第一家。走进店内，首先环境就很讨喜，国潮风格的装修，一人一锅小火锅更符合年轻人的口味和审美。开业几年来，回头客不断。

锅底有多种可选，除了招牌的卤水锅底外，还有麻辣锅底、牛骨锅底、斑鱼锅底等等，甚至还可以选择二种拼锅哦！这回我点的是斑鱼锅底，厦门人还是比较喜欢鱼鲜味。

来他们家可以吃上正宗的潮汕味道，卤鹅拼盘首先要来一份的。在门外的档口也可以看到师傅现场分切哦。鹅肉是潮汕人逢年过节必备的祭祀用品，也是待客的隆重食物。家里来客人时，一定要“剁盘鹅肉请人客”，几乎成了潮汕人热情好客的口头禅。俗话说：无鹅不成席。鹅肉拼盘里我最爱的就是鹅头了，也是整个狮头鹅的精华部分，卤香味渗入其中，口感脆爽香甜。吃鹅肉一定要搭配这碟蒜泥醋哦，肉质肥美的鹅肉蘸上开胃的蒜泥醋，和新鲜的芫荽一起入口，香美而不油腻，鲜滑美味，口感饱满，回味悠远。真是绝配了。

吃鹅，粉肝是不可错过的。在秘制卤水的咸香味加持下，结合鹅肝本身的粉、嫩、滑，能瞬间把你口中的味蕾打开，满足感爆棚，回味无穷，别有一番风味。

被喻为“潮汕毒药”的虾生、鱼生、生腌蟹在这里也能吃上。尤其是生腌蟹，入口有冰淇淋般的口感，令人回味无穷。只有吃过才明白，为什么这么多人为了这口生腌也要奔赴潮汕，真的是人间美味呀！

冰镇鱼腩，选取潮汕脆皖的鱼腩部位，入口冰凉脆爽，停不下来的好吃呀！

鲜切牛肉也是他们家的亮点，师傅在档口鲜切，不注水的好牛肉特别黏盘呢！涮烫个3-5秒即可，牛肉原香十足。

黄金八秒鹅肠、双拼肚，这些在川味火锅中的绝搭在潮阿瞒也能吃上，搭配卤水锅底也别有一番风味。

海鲜也能吃上，小三样拼盘可以吃上鲍鱼、鱿鱼、扇贝，脆皖鱼柳老少皆宜。

进店必点的潮卤面，只要涮烫3秒，不同于一般的水面和手工面，它特别的有嚼劲，往火锅里一捞，浸透浓郁的火锅汤汁，紧致弹润的口感让人着迷。

店内的饮品也很有特色，喝一杯柠檬茶搭配火锅，清爽解腻。

虽然这两年有不少卤水火锅也进驻厦门，但对于厦门人来说，提起吃潮汕卤水火锅还是会先想起潮阿瞒。可谓“一直被模仿，从未被超越”。厦门潮汕卤水火锅第一家：卤鹅、生腌、鲜切牛肉等都能吃上，3秒潮卤面太绝了！

鸭鸭带你吃：

潮阿瞒卤水火锅（湖滨南路店）

地址：开元街道湖滨南路86-102号

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